マリトッツォ

材料

A
強力粉 150g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
塩 3g

卵1/2+牛乳 95ml
バター 15g

卵(塗り用お好みで)
生クリーム 適量
いちご お好み
粉糖 適量

焼き:180度 14分　TTL:180分

ポイント

春らしくいちごをトッピングしたマリトッツォ。ブリオッシュ生地と生クリームの組み合わせは最高です。成型は丸めるだけでとっても簡単。見た目も華やかでおしゃれな見た目。

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1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、卵と牛乳を加える

2

まとまってきたら手でしっかりでこねる

生地を押し付けるようにこねベタベタしなくなるまでしっかり繰り返す

3

バターを加え生地とバターが馴染むように揉み込む

初めは生地とバターが分離してぐちゃぐちゃになるがこね続けるとまとまっていく

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から１時間様子を見る

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

9

生地をケーキカードを使って4分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

10

閉じ目を下にして天板に並べる

11

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い２次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

12

発酵が終わったら180度にオーブンの予熱を始める

13

上から塗り用の卵を塗る

14

予熱の終わったオーブンで14分焼く

焼き色を見てオーブンの温度と時間は調節

15

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せる

16

荒熱が取れたら、パンをカットする

17

生クリームといちごをトッピング

18

上から粉糖をかけて出来上がり