パン作り 中級レシピ

ホワイトチョコとオレンジのパン(6コ分)

ホワイトチョコの甘い生地とオレンジピールの酸味

ホワイトチョコとオレンジのパン
(6コ分)

材料

A
強力粉 150g
準強力粉 50g
ドライイースト 3g
砂糖 15g
塩 2g

水 130ml
バター 20g
ホワイトチョコ 30g
オレンジピール 50g

焼き:180度 12分 TTL:180分

ポイント

今回の生地は油分と糖分が多くベタベタしますが、生地の表面を整えるような感覚でまとめると上手くできると思います。ホワイトチョコの深い甘さとオレンジピールのほろ苦さと酸味がクセになります。



作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、水を加える

粉類の画像

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねる

3

バターと電子レンジで溶かしたホワイトチョコを

加えてこねる

4

生地が滑らかになり手に生地がベタベタ

つかなくなるまでしっかりこね

刻んだオレンジピールを加え、さらにこねる

5

ケーキカードで生地を寄せて丸く形を整える

ボールに移し、ケーキカードを水で濡らして表面を綺麗にする

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が1.5倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

8

発酵が終わったらしっかり打ち粉をし生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

ガス抜きの画像

9

生地をケーキカードを使って6分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しもう一度手のひらでガスを抜く

丸め直し閉じ目をしっかりとめる

12

天板に並べる

成型の画像

13

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

14

発酵が終わったら180度にオーブンの予熱を始める

15

生地の上から茶こしで強力粉をまぶし

キッチンバサミや包丁で切り込みを入れる

焼く前の画像

16

予熱の終わったオーブンで12分焼く

焼き色を見てオーブンの温度と時間は調節

17

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せる

焼き上がりの画像

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