パン作り 中級レシピ

さつまいものパン(2本分)

生地のごまとごろごろ入ったさつまいも

さつまいものパン(2本分)

材料

A
準強力粉 250g
ドライイースト 3g
塩 3g
黒いりごま 25g

水 165ml
ハチミツ 大さじ1
バター 10g

-さつまいも-
蒸したさつまいも 300g程
ハチミツ 大さじ3
先に混ぜておく

焼き:200度 15分 TTL:180分

ポイント

ごまを混ぜ込んだ生地はとっても風味が豊かです。さつまいもの甘さによって蜂蜜の量はお好みで調整してみてくださいね。


作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、水とハチミツを加える

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上で

生地を押し付けるようにこねる

3

バターを加えてさらにこねる

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら

生地は完成

発酵前の画像

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

発酵前の画像

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

発酵後の画像

9

生地をケーキカードを使って2分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

分割の画像

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しめん棒で楕円形に広げる

12

生地の上にハチミツとあえておいたさつまいもをのせ、生地の上下を中央で合わせてしっかり生地をとめる

さらに上下を合わせて二つ折りにししっかり生地をとめる

表に返して形を整える

成型の画像
成型の画像

13

天板に並べる

天板の画像

14

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

15

発酵が終わったら200度にオーブンの予熱を始める

16

生地の真ん中に1本切り込みを入れる

焼く前の画像

17

予熱の終わったオーブンで15分焼く

18

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せる

焼き上がりの画像

-パン作り, 中級レシピ

© 2022 happy painlog Powered by AFFINGER5