パン作り 中級レシピ

カンパーニュ

こねない外パリ中もち、本格的なカンパーニュ

野菜のフォカッチャ(6コ分)

材料

A
準強力粉 200g
全粒粉 50g
ドライイースト 3g
塩 4g
モルトパウダー 0.5g(あれば)
ハチミツ 15g(モルトがない場合)

水 170ml
オリーブオイル 適量

焼き:250度 10分 230度 10〜15分 
TTL:240分

ポイント

準強力粉と全粒粉を使ったカンパーニュです。こねずに作れるレシピです。家庭用オーブンにスチーム機能がある場合はぜひスチームを使ってみてください。薄くてパリッとした美味しいクラストになります。
発酵カゴがなくてもできるのでぜひ試してみてくださいね。


作り方

1

Aをボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ、水を加える

粉類の画像

2

粉気がなくなるまでしっかり混ぜる

3

しっかり混ぜられたら、ゴムベラに水を少し付け生地の表面をきれいにする

4

ボールにラップをし、30分から1時間発酵させる

通常の発酵よりも温度は低い状態にする

28度程度

5

ボールの中で生地の表面に粉をまぶし、手で生地を反対に返しパンチを加える

外側の生地を八方から内側に折り込み閉じ目をしっかりとめて、閉じ目を下にしラップを再びかけて発酵させる

6

通常より低い温度で30分ほど発酵させる

7

5と同じ作業を繰り返し、再び30分発酵させる

8

発酵が終わったら表面に粉をまぶし台にとりだす

生地のガスを抜き、しっかり張らせるように丸めて閉じ目をしっかり止める

9

発酵カゴやボールにしっかり粉をまぶす

その中に閉じ目を上にして生地をいれる

10

1時間ほどしっかり発酵させる

この時も通常よりも低い温度で発酵させる

11

発酵が終わったらカゴやボールをひっくり返し生地をオーブンシートの上にのせる

12

オーブンを天板も入れて260度で予熱する

13

生地の上にしっかり茶コシを使って粉をまぶし、十字にクープを入れる

14

クープの切れ目にオリーブオイルを適量塗る

15

余熱が終わったら、250度に下げて10分、さらに230度に下げて10分から15分焼く

スチーム機能のあるオーブンの場合は、はじめの7分スチームを入れる

16

焼き上がり

すぐにケーキクーラにのせる

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