ふんわりちぎりパン

材料

A
強力粉 250g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
塩 3g

牛乳　185ml
バター 30g

焼き:150度 15分
TTL:180分

ポイント

水分量が少し多いので生地がベタベタします。そのおかげでふわっふわの柔らか〜いパンになります。こねる作業は大変ですが根気強く続けることで美味しい生地ができます。

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）小麦粉 強力粉 国産 春よ恋/1kg パン 材料 価格：615円（税込、送料別) (2021/1/6時点)

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）サフ（赤）インスタントドライイースト / 500g 価格：1076円（税込、送料別) (2021/1/6時点)

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、牛乳を加える

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねる

3

バターを加えてさらにこねる

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら

生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から１時間様子を見る

8

発酵が終わったら粉をまぶし生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

9

生地をケーキカードを使って16分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

ガスを抜き再度丸め直して型に隙間を開けて並べる

12

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い２次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

13

発酵が終わったら170度にオーブンの予熱を始める

14

生地の上から茶こしで粉をしっかりまぶす

15

オーブンの温度を150度に下げて15分焼く

16

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーにのせる