パン作り 中級レシピ

シナモンロール(6コ分)

シナモンの香りとアイシングの甘みがたまらない

シナモンロール(6コ分)

材料

A
強力粉 200g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
塩 3g

卵1コ+牛乳 130ml
バター 20g
シナモンパウダー 大さじ1
グラニュー糖 大さじ2

-アイシング-
粉糖 50g
牛乳 小さじ1
レモン汁 少々

焼き:190度 12分 TTL:180分

ポイント

今回のシナモンロールはシナモンの風味をしっかり味わえるレシピです。生地に巻き込む際にバターは入れず、シナモンとグラニュー糖のみのさっぱりした味わいです。ぜひ作ってみてくださいね。


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作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、牛乳を加える

粉類の画像

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねベタベタしなくなるまでしっかり繰り返す

3

バターを加え生地とバターが馴染むように揉み込む

初めは生地とバターが分離してぐちゃぐちゃになるがこね続けるとまとまっていく

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

発酵前の生地の画像

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

発酵後の生地の画像

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

ガス抜きの画像

9

再度丸め直し 裏側はしっかり指で閉じる

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しもう一度手のひらでガスを抜く

めん棒で30x20cmに伸ばす

一度に伸ばそうとせず、伸ばして休ませてを繰り返しながら少しづつ伸ばす

12

生地の上下の端1cmを残してシナモン、グラニュー糖をまんべんなく広げる

成型の画像

13

手前からクルクルと巻き、巻き終わったらつまんで生地をしっかり閉じる

軽く転がし太さを均一にする

14

まな板の上で6当分に包丁でカットし天板に並べる

成型後オーブンシートに並べるの画像

15

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

16

発酵が終わったら190度にオーブンの予熱を始める

17

アイシングを作る

牛乳は少しづつ加えゆっくりたれるくらいの固さに調節

レモンはお好みの量を加える

18

予熱の終わったオーブンで12分焼く

焼き色を見てオーブンの温度と時間は調節

19

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せる

荒熱が取れたらアイシングをスプーンで上からかけて出来上がり

焼き上がりの画像

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