パン作り 中級レシピ

mini食パン(ミニパウンドケーキ型3本分)

まるで食パン専門店 ほのかな甘さがくせになる

mini食パン
(ミニパウンドケーキ型3本分)

材料

A
強力粉 150g
準強力粉 50g(強力粉 200gでも可)
ドライイースト 3g
砂糖 15g
塩 3g

牛乳 135ml
ハチミツ 10g
バター 20

焼き:190度 14分 TTL:180分

ポイント

準強力粉を入れずに、全て強力粉でもOKです。 ミニパウンド型が無ければ3つずつ並べるだけでもできます。 型にバターやスプレーオイルを塗らないと取り出しにくくなることがあるので特に底はしっかり塗ることをおすすめします。食べやすいサイズで本当におすすめパンです。


作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、牛乳を加える

粉類の画像

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねベタベタしなくなるまでしっかり繰り返す

3

バターを加え生地とバターが馴染むように揉み込む

初めは生地とバターが分離してぐちゃぐちゃになるがこね続けるとまとまっていく

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

発酵前の生地の画像

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

発酵後の生地の画像

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

ガス抜きの画像

9

生地をケーキカードを使って9分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

分割の画像

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しもう一度手のひらでガスを抜く

再度張らせるように生地を丸めしっかり指で摘んで閉じる

バターを塗ったミニパウンドケーキ型に閉じ目を下にして生地を3つずつ入れる

12

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

生地を型に詰めている画像

13

発酵が終わったら190度にオーブンの予熱を始める

14

予熱の終わったオーブンで14分焼く

焼き色を見てオーブンの温度と時間は調節

15

焼き上がり

まな板の上で、型ごと10cmくらいの高さから落とします

すぐに型から取り出し網やケーキクーラーに乗せる

焼き上がりの画像

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