パン作り 中級レシピ

野菜のフォカッチャ(6コ分)

ふわふわな生地とたっぷり野菜

野菜のフォカッチャ(6コ分)

材料

A
強力粉 120g
準強力粉 50g
全粒粉 30g
ドライイースト 3g
砂糖 15g
塩 3g

水 130ml
オリーブオイル 10g
パプリカ 1/2コ
ミニトマト 3コ
たまねぎ 1/4コ
ズッキーニ 1/4コ
ベーコン 3枚
マッシュルーム 3コ
マスタード 適量
ブラックペッパー 適量
塩(味付け用) 適量

焼き:180度 13分 TTL:180分

ポイント

今回の生地は強力粉、準強力粉、全粒粉を入れて味わい深い生地にしました。もちろん全て強力粉に変えても可能です。具材は目安です。お好みの物に変えて楽しんでみてくださいね。



作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、牛乳を加える

粉類の画像

2

まとまってきたらボールから取り出し台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねベタベタしなくなるまでしっかり繰り返す

3

バターを加え生地とバターが馴染むように揉み込む

初めは生地とバターが分離してぐちゃぐちゃになるがこね続けるとまとまっていく

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

発酵前の生地の画像

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

発酵後の生地の画像

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

ガス抜きの画像

9

生地をケーキカードを使って6分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

分割の画像

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しもう一度手のひらでガスを抜く

めん棒で平らな円に伸ばす

一度に伸ばそうとせず、伸ばして休ませてを繰り返しながら少しづつ伸ばす

12

天板に並べる

成型の画像

13

フォークで数カ所刺し、膨らみを抑える

14

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

15

発酵が終わったら180度にオーブンの予熱を始める

16

生地を再度フォークで刺して膨らみを抑える

フチを残してマスタードを塗り

具材をしっかり押し付けるようにのせる

お好みでブラックペッパー、塩、分量外のオリーブオイルを上からかける

焼く前の画像

17

予熱の終わったオーブンで15分焼く

焼き色を見てオーブンの温度と時間は調節

18

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せる

焼き上がりの画像

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