パン作り 中級レシピ

かぼちゃのパン(8コ分)

可愛い形とかぼちゃの甘味たっぷりの餡

かぼちゃのパン(8コ分)

材料

A
強力粉 300g
ドライイースト 4g
砂糖 20g
塩 5g

牛乳 200ml
バター 30g
かぼちゃ(加熱後) 70g

-かぼちゃ餡-
かぼちゃ 1/4〜1/2コ
砂糖 30g
塩 少々
バター 10g〜お好み
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 少々
牛乳 お好みの固さに調節

タコ糸が必要です

焼き:160度 10分 150度 5〜10分
TTL:180分

ポイント

準強力粉を入れずに、全て強力粉でもOKです。 ミニパウンド型が無ければ3つずつ並べるだけでもできます。 型にバターやスプレーオイルを塗らないと取り出しにくくなることがあるので特に底はしっかり塗ることをおすすめします。食べやすいサイズで本当におすすめパンです。


下準備

かぼちゃをラップに包んで600wで6〜7分加熱して柔らかくする
よく潰して生地用に70g取り除く
餡の材料を鍋に入れて火にかけお好みの固さにする
火から下ろして冷ます
冷めたら8分割して丸ておく

粉類の画像

作り方

1

Aをボールに入れ、ケーキカードでよく混ぜ、牛乳を加える

粉類の画像

2

まとまってきたらボールから取り出しかぼちゃを加え台の上でこねる

生地を押し付けるようにこねる

3

バターを加えてさらにこねる

4

生地が滑らかになりつるんとしてくる

生地を引っ張って広げ、薄い膜ができていたら

生地は完成

5

生地の滑らかな部分が出るように丸くまとめ裏側は指でしっかりつまんでとめる

しっかり張らせることで発酵でできたガスを閉じ込める

発酵前の画像

6

ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れてその中に生地を入れたボールを重ねラップでしっかり覆う

夏場で気温が高い場合はぬるま湯は不要

家庭のレンジの発酵機能を使っても良い 35度くらいが目安

7

生地が2倍くらいに膨れるまで30分から1時間様子を見る

発酵後の画像

8

発酵が終わったら生地を台に取り出し手のひらで軽く潰しガスを抜く

ガス抜きの画像

9

生地をケーキカードを使って8分割にする

分割した生地のつるんとした面で切った面を包むようにして丸める 裏側はしっかり指で閉じる

分割の画像

10

閉じ目を下にして上から固く絞ったフキンやラップなどで覆い乾燥を防ぐ

15分ほど生地を休ませる

ベンチタイム

11

生地を取り出しめん棒で丸く広げる

生地で餡を包む

分割の画像

12

小麦粉をしっかりまぶしたタコ糸を少し緩めにまく

分割の画像

13

天板に並べる

14

乾燥を防ぐようにフキンやラップで覆い2次発酵をとる

室温が暖かければ常温、寒いようなら天板の下にお湯を入れたボールをおいて覆いかぶせるようにラップやビニールをかける

レンジの発酵機能でも大丈夫 1.5倍を目安に30分から40分

15

発酵が終わったら160度にオーブンの予熱を始める

16

生地の上から茶こしで強力粉をまぶし

焼く前の画像

17

予熱の終わったオーブンで10分焼く

150度に下げてさらに5〜10分焼く

18

焼き上がり

すぐに網やケーキクーラーに乗せ、タコ糸を切って外す

焼き上がりの画像

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