![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto2.jpg)
こねない冷蔵発酵のパン!!成型も楽々
オリーブのリュスティック(6コ分)
材料
A
準強力粉 200g
ドライイースト 1g
塩 4g
モルトパウダー 0.5g(あれば)
ハチミツ 15g(モルトがない場合)
水 135ml
オリーブ 10粒ほど
焼き:250度 15分
TTL:120分+冷蔵発酵一晩
ポイント
冷蔵発酵で作るこねないパンです。冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させることで、もちもちなパンができます。オリーブの塩気がたまらないそんなリュスティックです。こねないので手の負担も少なく、時間はかかるけど意外と簡単です。
成型も生地をカットするだけなのでとっても簡単。ぜひお試しください。
作り方
1
Aをボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ、水を加える
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto4.jpg)
2
粉気がなくなるまでしっかりゴムベラで混ぜる
3
しっかり混ぜられたら、ゴムベラに水を少し付け生地の表面をきれいにする
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto3.jpg)
4
ボールにラップをし、30分程休ませる
通常の発酵よりも温度は低い状態にする
28度程度
5
生地を水で濡らしたゴムベラで混ぜる
外側の生地を八方から内側に折り込み閉じ目をしっかりとめて、閉じ目を下にしラップをする
6
冷蔵庫で8時間ほどゆっくり発酵させる
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto5.jpg)
7
冷蔵庫からだし、常温で1時間ほどおく
その間にオリーブを食べやすい大きさに切っておく
8
発酵が終わったら表面に粉をまぶし台にとりだす
生地のガスを優しく抜き、手で生地を引っ張るようにしながら
長方形の形に伸ばす
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto6.jpg)
9
手前から三つ折りにし、次に横から三つ折りにする
生地を15分ほど休ませる
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto8.jpg)
10
再度手で優しく押して長方形にする
オリーブの2/3を生地にのせ、手前から三つ折りにする
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto7.jpg)
11
残りのオリーブをのせ、横から生地を三つ折りする
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto12.jpg)
12
綺麗な面を上にし、手で優しく押して広げる
ケーキカードで6等分にカットする
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto9.jpg)
13
乾かないようにラップをし1時間程発酵する
通常の発酵よりも温度は低い状態にする
28度程度
14
粉を茶漉しでまぶし、クープをいれる
250度でオーブンを予熱する
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto10.jpg)
15
余熱が終わったら、生地をオーブンに入れ15分焼く
スチーム機能のあるオーブンの場合は、はじめの7分スチームを入れる
16
焼き上がり
すぐにケーキクーラにのせる
![](https://happy-pain-blog.com/wp-content/uploads/2020/11/sweetpoteto11.jpg)