パン作り 中級レシピ

オリーブのリュスティック

こねない冷蔵発酵のパン!!成型も楽々

オリーブのリュスティック(6コ分)

材料

A
準強力粉 200g
ドライイースト 1g
塩 4g
モルトパウダー 0.5g(あれば)
ハチミツ 15g(モルトがない場合)

水 135ml
オリーブ 10粒ほど

焼き:250度 15分
TTL:120分+冷蔵発酵一晩

ポイント

冷蔵発酵で作るこねないパンです。冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させることで、もちもちなパンができます。オリーブの塩気がたまらないそんなリュスティックです。こねないので手の負担も少なく、時間はかかるけど意外と簡単です。
成型も生地をカットするだけなのでとっても簡単。ぜひお試しください。


作り方

1

Aをボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ、水を加える

2

粉気がなくなるまでしっかりゴムベラで混ぜる

3

しっかり混ぜられたら、ゴムベラに水を少し付け生地の表面をきれいにする

4

ボールにラップをし、30分程休ませる

通常の発酵よりも温度は低い状態にする

28度程度

5

生地を水で濡らしたゴムベラで混ぜる

外側の生地を八方から内側に折り込み閉じ目をしっかりとめて、閉じ目を下にしラップをする

6

冷蔵庫で8時間ほどゆっくり発酵させる

7

冷蔵庫からだし、常温で1時間ほどおく

その間にオリーブを食べやすい大きさに切っておく

8

発酵が終わったら表面に粉をまぶし台にとりだす

生地のガスを優しく抜き、手で生地を引っ張るようにしながら
長方形の形に伸ばす

9

手前から三つ折りにし、次に横から三つ折りにする

生地を15分ほど休ませる

10

再度手で優しく押して長方形にする

オリーブの2/3を生地にのせ、手前から三つ折りにする

11

残りのオリーブをのせ、横から生地を三つ折りする

12

綺麗な面を上にし、手で優しく押して広げる

ケーキカードで6等分にカットする

13

乾かないようにラップをし1時間程発酵する

通常の発酵よりも温度は低い状態にする

28度程度

14

粉を茶漉しでまぶし、クープをいれる

250度でオーブンを予熱する

15

余熱が終わったら、生地をオーブンに入れ15分焼く

スチーム機能のあるオーブンの場合は、はじめの7分スチームを入れる

16

焼き上がり

すぐにケーキクーラにのせる

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