シュトーレン

材料

中種
準強力粉 50g
ドライイースト 4g
牛乳　50ml

本生地
準強力粉 200g
塩 3g
卵黄 1コ
グラニュー糖　25g
マジパンローマッセ 40g
無塩バター 100g
ナツメグ 小さじ1/4
シナモン 小さじ3/4
ラム酒付フルーツミックス 150g
(今回はベリーミックスとオレンジピールを混ぜました)
クルミ 60g

仕上げ用
無塩バター 50g
グラニュー糖　30g
粉糖 適量

焼き:180度 25分
TTL:180分+フルーツ漬け込み

ポイント

クリスマスにおすすめシュトーレンです。スパイスとラム酒の香りがたまりません。毎年シュトレーンを食べるとこの季節がやってきたと感じます。お好みのフルーツとナッツでできますのでアレンジしてみてください。フルーツは一晩以上漬け込むと美味しいです。ドライフルーツを瓶やジッパー付き袋に入れ、しっかり浸るようにラム酒を入れて、漬け込んでください。余ったら、アイスにかけたり、パウンドケーキに入れたりできますので、ぜひお試しください。

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）小麦粉 準強力粉 リスドォル/1kg フランスパン用 価格：491円（税込、送料別) (2020/12/5時点)

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）マジパンローマッセ 【冷蔵便】/ 200g アーモンド 生アーモンドホール 価格：1039円（税込、送料別) (2020/12/5時点)

1

漬け込みフルーツ、クルミは食べやすい大きさに刻んでおく

バターとマジパンは常温に戻しておく

35℃に温めた牛乳にインスタントドライイーストを入れ、溶かす

2

ボウルに中種用の粉を入れ、ドライイーストを溶かした牛乳を入れて混ぜる。混ざったらラップをして常温で1時間おいて発酵させる

3

別のボールにマジパンと1/3量のグラニュー糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる

4

柔らかくなったバターを少しずつ加え、すり混ぜていく

混ざったら残りのグラニュー糖、塩を加えてホイッパーでよく混ぜ、白っぽくなったら卵黄を加えてクリーム状になるまでさらに混ぜる

5

別の大きめのボウルに本生地用の粉、ナツメグ、シナモン、(4)を入れ、カードで切るように混ぜてボソボソの状態にする

6

中種をちぎり入れ、生地が均一にまとまるまでこねた後、常温で30分寝かせる

7

フルーツを入れ手でこね、フルーツが混ざったらクルミも入れて再度こね、常温で30分寝かせる

8

発酵が終わったら生地を2分割し丸める

それぞれの生地を楕円にのばす

9

端を少しずらして二つに折り、天板に並べる

ベタベタしすぎる場合は、クッキングシートの上に置き、シートごと持ち上げて2つに折る

10

30℃で60分間発酵させる

11

180度でオーブンを予熱する

12

180℃に予熱したオーブンで25分焼く

温度と時間は調節

焼いている間に仕上げようバターを溶かしておく

13

焼き上がったら、熱いうちに溶かしたバターを刷毛で生地の表面に塗ってしみ込ませる

上からグラニュー糖をかける

14

冷めたら、ラップの上に粉糖をのせる

15

粉糖の上にシュトーレンをのせ、茶こしで粉糖を全体にたっぷりかける

16

出来上がり

ラップでしっかり密着させて保存する

2、3日たってからが食べ頃