
クリスマスシーズンにおすすめ!!
クリスマスシュトーレン
シュトーレン(2本分)
材料
中種
準強力粉 50g
ドライイースト 4g
牛乳 50ml
本生地
準強力粉 200g
塩 3g
卵黄 1コ
グラニュー糖 25g
マジパンローマッセ 40g
無塩バター 100g
ナツメグ 小さじ1/4
シナモン 小さじ3/4
ラム酒付フルーツミックス 150g
(今回はベリーミックスとオレンジピールを混ぜました)
クルミ 60g
仕上げ用
無塩バター 50g
グラニュー糖 30g
粉糖 適量
焼き:180度 25分
TTL:180分+フルーツ漬け込み
ポイント
クリスマスにおすすめシュトーレンです。スパイスとラム酒の香りがたまりません。毎年シュトレーンを食べるとこの季節がやってきたと感じます。お好みのフルーツとナッツでできますのでアレンジしてみてください。フルーツは一晩以上漬け込むと美味しいです。ドライフルーツを瓶やジッパー付き袋に入れ、しっかり浸るようにラム酒を入れて、漬け込んでください。余ったら、アイスにかけたり、パウンドケーキに入れたりできますので、ぜひお試しください。
作り方
1
漬け込みフルーツ、クルミは食べやすい大きさに刻んでおく
バターとマジパンは常温に戻しておく
35℃に温めた牛乳にインスタントドライイーストを入れ、溶かす
2
ボウルに中種用の粉を入れ、ドライイーストを溶かした牛乳を入れて混ぜる。混ざったらラップをして常温で1時間おいて発酵させる

3
別のボールにマジパンと1/3量のグラニュー糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる
4
柔らかくなったバターを少しずつ加え、すり混ぜていく
混ざったら残りのグラニュー糖、塩を加えてホイッパーでよく混ぜ、白っぽくなったら卵黄を加えてクリーム状になるまでさらに混ぜる
5
別の大きめのボウルに本生地用の粉、ナツメグ、シナモン、(4)を入れ、カードで切るように混ぜてボソボソの状態にする

6
中種をちぎり入れ、生地が均一にまとまるまでこねた後、常温で30分寝かせる

7
フルーツを入れ手でこね、フルーツが混ざったらクルミも入れて再度こね、常温で30分寝かせる

8
発酵が終わったら生地を2分割し丸める
それぞれの生地を楕円にのばす

9
端を少しずらして二つに折り、天板に並べる
ベタベタしすぎる場合は、クッキングシートの上に置き、シートごと持ち上げて2つに折る

10
30℃で60分間発酵させる
11
180度でオーブンを予熱する
12
180℃に予熱したオーブンで25分焼く
温度と時間は調節
焼いている間に仕上げようバターを溶かしておく
13
焼き上がったら、熱いうちに溶かしたバターを刷毛で生地の表面に塗ってしみ込ませる
上からグラニュー糖をかける

14
冷めたら、ラップの上に粉糖をのせる

15
粉糖の上にシュトーレンをのせ、茶こしで粉糖を全体にたっぷりかける

16
出来上がり
ラップでしっかり密着させて保存する
2、3日たってからが食べ頃